酱肉中的酱油可以加水，但是要注意以下几点：
1. 添加水的比例应该适量，不宜过多。一般来说，如果需要调整口感或稀释浓度，可以逐渐添加水，并不断尝试测试口感是否符合自己的要求。
2. 水的品质也很重要。如果使用的水质量不好或者添加了含有杂质的水，可能会影响到酱肉的质量和口感。
3. 在加水之前，最好将酱肉和酱油再次翻炒均匀，确保酱油覆盖在每一块酱肉上，这样加水后容易形成均匀的汁液。
4. 酱油的颜色和味道会因为添加水而变浅和淡，这是正常现象。如果想要维持酱油的原色和味道，在加水之前可以适当放置一段时间，等酱油与酱肉更好地融合后再添加水。
