1. 食用晒了5天的腊肉是否会中毒主要取决于以下几个因素：
- 腊肉的保存方式：如果腊肉在晒制过程中受到严格控制，在保存过程中也遵循相关规定，腊肉本身就具有一定的抗菌作用，长期保存也不易发生变质。
- 存放环境：如果腊肉保存在干燥、通风、阴凉的环境中，可以有效减少细菌和霉菌生长的可能性；如果存放在潮湿、温度较高的环境中，则容易滋生细菌，导致腐败发酵。
- 个人体质：不同的人体质不同，对细菌的耐受能力也不同。健康人的免疫力相对较强，消化系统也比较健康，可能能够承受一些微生物的侵袭，而免疫力较差的人则更容易感染食物中的细菌。
2. 如果腊肉保存条件得当，食用晒了5天的腊肉并不一定会中毒，但仍有以下几点需要注意：
- 观察外观：如果腊肉表面出现了发绿、发黄、变软或者发霉的情况，说明已经发生了变质，不能再食用。
- 闻一闻：如果腊肉散发出异味或者霉味，也提示已经不新鲜，最好扔掉。
- 切一切：如果腊肉内部出现了腐烂、发黑、出现蛆虫或者油脂不稳定等情况，更是不能再食用了。
3. 综上所述，食用晒了5天的腊肉并不一定会中毒，但仍需要注意腊肉的保存和个人卫生习惯，在即将食用之前进行外观、气味和质地的检测，确保其品质没有问题以及对自身的消化系统负责。
