1.选择好藕：首先要选择新鲜、质地细嫩的莲藕。若是老的藕片容易炸后变得口感不佳。
2.切好薄片：将藕切成均匀的薄片，厚度最好控制在2-3毫米，时间上可以省去煮的环节。
3.用盐浸泡：将切好的藕片放入清水中浸泡一定时间，然后加入适量盐搅拌，这样做可以让藕片出水，并且更脆。
4.干燥藕片：在食用盐之后，要把藕片晾晒至表面干燥，用盐处理下去就越脆。
5.选择合适油温：油温过高或者过低都无法做出脆口的藕片。建议大约176℃时炸，根据油锅的大小及量还需要调整油温的大小。
6.分次炸制：将多个薄片分批炸，保持油温稳定，翻过面仅需数秒钟即可捞出。炸出金黄色后便可放入小碗里备用。
7.食用之前烤烤并加入调料：用锅烤稍微烤一下，加入调料（盐、味精、辣椒粉、花椒粉）便好了。
8.最后要晾凉再备用：将做好的脆片放在自然通风处晾凉，这样也可以保持口感脆爽，一口下去别提多香了。
