想让柿子去涩又脆又好吃，有以下几个方法：
1.等待柿子自然成熟，柿子的涩味会逐渐消失。如果不想等待，可以尝试下面的方法。
2.冷藏：将柿子放入冰箱中冷藏一段时间，这样可以加速涩味的消失。
3.放在酒精中浸泡：在柿子上面划个十字，将它们中空(摘除分离壳)，然后放到白酒或者米酒中浸泡两到三天，取出后放置干燥处风干，即可去掉涩味并且保持脆度。
4.轻微烤熟：将柿子放在烤箱中烤20分钟左右。烤制后，柿子会变得更脆，并且涩味也会变淡。
5.脱丹法：把柿子切成小块或薄片，然后用细盐（如普通食盐）将它们拌匀，晒干3-4天（不要暴晒），再用清水冲净，用厨房纸轻压吸掉多余盐分即可，做完后柿子不仅没有涩味还会变的鲜美可口。
总之，以上几种方法都能让柿子去涩又脆又好吃，选择哪种方法可以根据个人口味和时间安排来决定。
