1.选择新鲜品质的金针菇：购买时，要选择色泽鲜艳、干净无污点、不泛黄、没有破损和腐败现象的金针菇。
2.去除坏部分：在清洗后可以发现有部分金针菇有受损或出现了腐败的痕迹，需要将这些部分去掉。
3.进行恰当的清洗：首先将金针菇去掉尾部和泥沙。然后在冷水中浸泡10-20分钟以去除杂质。最后沥干水分。
4.适当地包装：清洗后，将金针菇放在透气性好的盒子或罐子里。如果需要长时间保存，可以将其放在保鲜袋中并排放平。
5.妥善储存：对于新鲜的金针菇，应该储存在低温湿度适宜的地方。比如说，可以将金针菇放进冰箱、腌制或冷藏，以防止变质。
6.及时食用：新鲜金针菇储存时间不宜过长，建议在24小时内食用完毕，以保证食品的口感和质量。
7.使用中必备注意：在使用时，应避免金针菇与其他食物混在一起，避免吸收到异味或者病菌。同时，烹饪前也需要再次清洗，保证卫生和品质。
