判断金针菇熟没熟的方法如下：
1. 观察颜色：金针菇在煮熟后会变成浅黄色，表面稍微有些透明。如果金针菇还是白色或灰色，则说明还没有熟透。
2. 触摸质地：煮熟的金针菇应该有弹性，但不会太硬，可以用筷子轻轻地戳一下金针菇看看弹性如何。如果金针菇很硬，则还没有熟透。如果金针菇太软，则可能过熟了。
3. 嗅闻味道：金针菇熟透后，会散发出浓郁的香味。如果金针菇没有香味，则可能还没有熟透。如果有异味，则可能已经变质。
4. 尝一尝：最可靠的方法是亲自品尝一下。如果金针菇口感柔软，有一定的嚼劲，并且没有生味或太咸的味道，则说明已经熟透。
注意事项：
1. 煮熟金针菇时间不宜过长，否则会影响菇的口感和营养价值。
2. 煮熟的金针菇可以冷藏保存，但不宜过长时间，最好在两天内食用完毕。
3. 使用新鲜的金针菇最好，在烹调过程中蘑菇如果出现发黄、霉变、异味等情况应立即停用。
