甜酒是一种口感甜美的酒类饮料，在制作过程中需要特别注意卫生和保存，否则容易发霉。以下是甜酒发霉的原因及预防措施：
1. 原材料出现变质：甜酒的原材料主要包括糯米、糖、水等，如果这些原材料出现了变质、霉变等现象，就容易导致甜酒发霉。
预防措施：在采购原材料时一定要选择正规渠道，并检查是否有异味、发霉等情况，切勿使用已经变质的原材料。
2. 制作过程不够卫生：在制作甜酒的整个过程中，包括洗米、糖浆加热、发酵以及装瓶等环节，如果卫生措施不到位，就会很容易导致甜酒发霉。
预防措施：所有使用到的器具、容器及表面需要事先用开水或消毒酒精擦拭干净，制作过程中必须保持手部清洁，避免将细菌传染到甜酒中。
3. 存放条件不佳：甜酒制作完成后，如果存放条件不佳，如温度过高、湿度大、通风不良等，就会导致甜酒发霉。
预防措施：将甜酒存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。另外，在存放之前最好先用开水浸泡过的干净纱布包裹起来，以免灰尘或细菌沾染。
4. 使用不当：虽然甜酒口感美味，但是在饮用时也需要注意使用方法，否则也容易导致发霉。
预防措施：饮用时最好使用消毒干净的杯子，每次倒出需要的饮用量即可，不要将过多甜酒暴露在外面而导致变质发霉。
总体来说，制作甜酒需要保证原材料质量、加强卫生措施、改良存放条件，同时在使用时也需注意卫生，这样才能有效预防甜酒发霉。
