凉粉是以淀粉为原料制作的食品，常见于中国南方及东南亚地区。
主要成分：凉粉的主要成分是淀粉，多为豆、芋或薯类，有些地方还会加入绿豆粉、米粉等辅助原料，常用的热水或碱水将淀粉溶解后冷却凝固，成为白色半透明的凝胶状块体。
口感特点：由于凉粉本身没有味道，所以可以加入多种调料来进行调味。口感上，它柔软嫩滑，咬感有弹性，不易过韧、过硬或粘牙。
做法和食用：凉粉其实也很容易自己动手制作，需要准备淀粉和开水即可制作。具体做法可以参考相关菜谱。而食用时一般是先将凉粉切成块状，再根据个人口味配以汁料、调味料、蔬菜配料等食用。
经典菜品：经典的凉粉菜品有四川的担担凉粉、湖南的椒麻凉粉、浙江的牛肉凉粉、广东的潮汕牛肉凉粉等。除此之外，也可以将凉粉作为火锅佐料或与其他食材一同烹饪。
