1. 切好香菜：将香菜摘下来，洗净并剪去块状部分，只保留叶子和细茎部分，然后切成适当大小的段。
2. 摆放：将切好的香菜均匀地铺在晒干用品上，如晒干架、晒盘、竹席等，不要重叠或层叠。
3. 选择合适的时间和地点：香菜最好在阳光充足、干燥通风的环境中晒干，选择天气晴朗、干燥的日子晒干，以免风吹雨淋导致发霉变质。
4. 反复翻动：晒干时需反复翻动，让其底部也能受到充分晒干，这样可以避免局部潮湿而导致发霉。
5. 控制干燥程度：晾晒过程中需时刻关注香菜的干燥程度，在香菜未完全晒干的情况下，使用在低温烘箱中进行余温处理，但不要过度烘干。
6. 妥善存储：干燥后的香菜需要装入密封袋中，放到阴凉干燥处保存，避免潮湿、阳光或空气接触。
7. 注意卫生：晾晒和保存环节中要保持清洁卫生，并避免香菜与其他物品混杂或污染。
8. 增加状态：生香菜在晾干前，可以用冷水泡开后撇去水面的浮沫，这样可以让晾干后的香菜更加绿色、清新。
