西葫芦是一种常见的蔬菜，营养价值很高，非常适合炒菜。如果要和其他蔬菜一起炒，可以选择以下几种：
1. 豆角：豆角和西葫芦搭配炒，口感清脆爽口，豆香味道浓郁。
2. 青椒：西葫芦和青椒一起炒，口感丰富，不仅鲜美可口，而且色彩也十分鲜艳。
3. 蘑菇：西葫芦和蘑菇一起炒，既美味又营养，蘑菇质地松脆，味道浓郁。
4. 玉米：西葫芦和玉米一起炒，口感质地松脆，色泽深浅相宜，味道清新甘甜。
5. 胡萝卜：西葫芦和胡萝卜一起炒，则清爽甘楚，养胃润肠，食之更佳。
总而言之，与西葫芦搭配炒菜时，要注意蔬菜的口感和营养价值，选择搭配以后，可以在炒制的过程中适当加入盐、鸡精等调味料，以提升菜肴的风味。
