腌牛肉煮好吃需要注意以下几点：
1. 清洗腌牛肉。将腌制的牛肉拿出来，用清水将盐分洗掉，同时用清水浸泡20至30分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2. 烧水。将足够的水倒入锅中，放入姜片和葱段，烧开后再加入酱油。水量要足够，以完全淹没牛肉为宜。
3. 下锅煮牛肉。将牛肉一块块放入锅中，烧开后转小火煮30分钟左右。
4. 加入佐料。可以根据个人口味加入一些香料，如肉桂、丁香、花椒等等。
5. 提前捞出。煮熟后，拿出来晾凉。最好放在冰箱中冷藏过夜，这样口感更佳。
6. 切片装盘。将凉透后的腌牛肉切成薄片，摆放在盘中，并根据个人喜好选择佐料，如葱花、辣椒油等。
总的来说，煮腌牛肉的窍门在于火候的掌握和佐料的调配，只有将火候煮好，再配上适合自己口味的调料，才能制作出美味可口的腌牛肉。
