素食者可以通过以下代替肉的食物来摄取蛋白质和其他必需营养。
1. 豆类：豆类是素食者的重要蛋白质来源，例如黑豆、绿豆、红豆等都是不错的选择。而且还可以使用豆腐、豆干、豆浆等加入菜肴中。
2. 坚果：坚果也是含有丰富蛋白质的食物，例如杏仁、核桃、腰果等。此外，它们还含有健康的脂肪和维生素E等。
3. 麦类：如全麦面包、燕麦片、小麦胚芽等都含有蛋白质和纤维素等营养物质。
4. 食用菌类：例如香菇、松茸、秀珍菇等，不但味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质。
5. 蔬菜：普遍认为蔬菜不含多少蛋白质，但其实许多蔬菜也富含蛋白质。例如豆腐菜、绿豆芽、青豆、甜菜根等。
6. 肉类替代品：市面上也有很多肉类替代品，例如豆肉、素鸡、素牛肉等。它们通常是以大豆蛋白、麦筋等为原材料制成，口感和质地与真肉类似。
总之，摄取足够的蛋白质和营养可以是任何一种饮食方式健康和均衡。素食者通过多样化的食物选择，可以轻松地将肉类替代品和其他营养摄入，同时享受美食的乐趣。
