脂渣是一种以猪肉的脂肪组织为主要原料制作而成的一道传统美食。以下是脂渣的做法和注意事项：
材料准备：
1. 猪皮：去毛、洗净后切小块
2. 猪肉板根部膘肥肉：洗净切小块
3. 生姜、葱、花椒
制作方法：
1. 锅内放少量油加热至八成热，加入猪皮煎至两面金黄色，捞出并放入冷水中泡凉待用。
2. 再放入切好的猪肉板根部膘肥肉，翻炒至表面变色。
3. 加入泡好的猪皮，再加入足够的水，水面要过食材。
4. 放入适量的生姜、葱、花椒，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时或直到猪皮能够完全咬动为止。
5. 捞出猪皮和猪肉，使用力气将猪皮翻面，形成类似“鲨鱼皮”的纹理。
6. 将猪皮和猪肉一起切成均匀的小方块或细条，可以根据喜好选择。放进容器中，加入醋、辣椒、花生或芝麻油等调料拌匀即可。
注意事项：
1. 切好的猪皮和猪肉需洗净，以免留下毛发和污垢。
2. 制作过程中要不停搅拌，避免食材粘锅和糊底。
3. 煮沸后转小火慢炖，确保口感软烂，同时也能让猪皮更易于形成纹路。
4. 吃脂渣时建议搭配啤酒或白酒，口感更佳。
