牛肉肉眼是指牛的肩胛部位，具体来说是牛肋骨附近的大块肌肉。在食品行业中，通常将这一部位分割为肉眼前和肉眼后两段。
肉眼前：
1. 位置：肉眼前位于牛肩胛骨末端和第13根肋骨之间。
2. 特点：肉质细嫩、富含脂肪，肉的颜色较浅。
3. 适合做什么：由于其肉质柔软、多汁、有特别美妙的油花，因此非常适合于煎、炸或者烹饪成红烧肉等菜肴。
肉眼后：
1. 位置：肉眼后位于牛肩胛骨和牛脊椎骨之间。
2. 特点：肉质稍嫩但不及前段，肉的颜色较深。
3. 适合做什么：由于其肉质略显紧实而且不同部位的脂肪分布也有差别，所以适宜于开刀片或者切成块状加工简单的菜肴。
