缺少酶的人指的是某些酶缺失或功能不全导致身体无法正常代谢某些物质。针对这样的人群，他们可能会面临一些限制，如：
1. 不能直接参与酿酒：由于缺少某些酶，缺少对酿酒原料的代谢和转化，因此直接参与酿酒是不被建议的。
2. 饮酒量限制： 缺少酶的人身体代谢能力较差，饮酒会加重肝脏负担，引起不良反应，因此应该遵循医生的建议控制饮酒量。
3. 注意酒的种类和配方：缺少特定酶的人群要特别注意选择适合自己的酒种，避免饮用不能代谢的酒，配方尽量简单，原料要求干净卫生。
4. 注意饮酒时间：最好在进食之后再进行饮酒，在血糖水平相对稳定时再进行饮酒，以免加重胃肠负担，影响消化。
总之，缺少酶的人虽然有着诸多限制，但是在注意饮酒方式和量的前提下，也可以适当地品尝一些不影响身体健康的酒。但建议在对症治疗和医生指导下再做决定。
