1. 准备工作：选择新鲜无损的扁尖笋，清洗干净、滤干水分；
2. 处理笋皮：用一把削刀将笋皮刨下，不要过薄，否则容易破裂，也不要过厚，否则影响口感；
3. 切好根部：将笋根部切掉，根据需要可以切成不同长度。
4. 腌制及放置：准备好容器和下料，把笋均匀地码在容器里，然后加上腌料，包括盐、味精、糖、姜蒜等，并注入少量的醋、料酒、香油等。然后密封好容器并放置在阴凉处，每天要适当抖动一下容器，使腌料渗透到笋内。腌制时间大约在7至10天。
5. 调味：腌制好的笋需要打开松开密封的盖子，将其在自然状态下（不要冲洗）沥干，最后可添加红油、辣椒、葱姜蒜等调味品进行口味调整。
6. 存储：腌好的笋装在干净的玻璃瓶或塑料瓶里，可保存6个月以上，需要放置在干燥、阴凉处。
