炸鱼在制作过程中会产生很多泡沫，这是由于以下几个原因：
1.水分：炸鱼时，如果表面有太多的水分，特别是湿漉漉的鱼片，会导致泡沫产生。这是因为水分蒸发后产生了气体。
2.温度：如果油温过高会使食材表面迅速变焦，并且产生大量气体，从而形成大量泡沫。
3.油质：如果使用较差的油，或是反复使用的油，会因为氧化而产生更多的泡沫。
4.淀粉：在炸鱼时，不合理的淀粉处理方法也会导致泡沫产生。如将淀粉直接洒在鱼上而不加抖掉，或者将搓好的淀粉放在河粉中，也会同样产生泡沫。
5.油品种类：不同种类的油在加热时产生的泡沫量也有所不同，例如植物油等与动物油等就存在着此方面的差异。
总之，在制作炸鱼时，应该控制好水分、温度、油质和淀粉处理方法等因素，以避免产生大量的泡沫。
