淡菜干泡软时碎掉的原因可能是以下几种：
1. 淡菜干做法不对：在制作淡菜干时，如果晒制不够充分或者加工时温度过高、时间过长，会导致淡菜干开裂、变脆。这就会影响水分的保存，导致淡菜干泡软后容易碎掉。
2. 泡的时间过长、热度过高：泡淡菜干时，特别是使用开水泡时，如果过于热，或者泡的时间过久，就会导致淡菜干内部的纤维结构受到破坏，从而泡软后容易碎掉。
3. 泡淡菜干前未透彻洗净：泡淡菜干前一定要彻底清洗，洗掉蒸汽或射线杀菌剂，否则这些残留物质会导致淡菜干内部的微生物生长，从而改变淡菜干的表面性质，并导致泡软后容易碎掉。
4. 存放不当：淡菜干需要密封、防潮、防霉、防虫的环境中存放，否则它的外观会变得黄褐色，而且泡软后很可能会碎掉。
5. 淡菜干自身质量问题：淡菜干本身的质量不好，很容易碎掉。在购买时要选择有保证的品牌，或在网上查看用户的评价和体验。
