月饼烤出来颜色不金黄可能是以下原因：
1. 烤箱温度不够：如果烤箱温度不够高，就会导致月饼没有烤熟或者发不出金黄的颜色。
2. 月饼表面没有涂蛋液：涂上蛋液可以让月饼表面更加光滑亮丽，同时也可以让月饼颜色更深，烤出来更加美味。
3. 面团没有发酵好：如果面团没有发酵好，就会导致月饼内部不蓬松，同时烤出来的颜色也不会很漂亮。
4. 烤箱温度不均匀：如果烤箱温度不均匀，就会导致月饼的颜色也不均匀，有些地方比较深，有些地方则比较浅。
5. 烤箱烤盘位置不正确：如果烤盘放置位置不正确，也会影响到月饼的颜色，需要注意放好位置后再进行烤制。
解决方法：
1. 提高烤箱温度。
2. 涂抹蛋液。
3. 注意控制发酵时间。
4. 确保烤箱温度均匀。
5. 放置位置正确。
