豆杆和腐竹都是大豆制品，它们都是从黄豆中提取的。然而，豆杆和腐竹并不相同，下面是一些分点回答：
1. 材料来源：豆杆是直接用大豆浸泡、磨成浆，并过滤后剩下的渣滓，经过加工，再干燥而成的食品。而腐竹则是将豆腐拍碎、挤掉水分后晾晒而成。
2. 外观差异：豆杆比较扁平，宽而较长，腐竹则较窄。此外，豆杆颜色比较深，有咖啡色和黑色两种颜色，而腐竹颜色较浅，通常是灰白色或浅棕色。
3. 味道不同：豆杆的口感脆嫩，味道略带豆香味，适合用来做菜肴或者作为零食食用；腐竹则口感更为柔韧，味道不如豆杆香味浓郁，适合用来煮汤或者红烧等。
4. 营养价值：豆杆和腐竹的营养价值都很高，其中豆杆含有大量蛋白质、纤维和多种微量元素，是一种比较健康的零食。而腐竹含有丰富的蛋白质和钙，有助于强化骨骼和促进肠道健康等。
综上所述，虽然豆杆和腐竹都是大豆制品，但它们在材料来源、外观差异、口感、味道和营养价值等方面存在着一些不同之处。无论是豆杆还是腐竹，只要适当食用，都可以给人体带来不少好处。
