1.口感：排骨本身就有鲜美的味道，加八角会掩盖掉它的原有味道，影响排骨的口感。
2.烹调方法：炖排骨是用文火慢慢烹制，让排骨的汁水慢慢渗出来，这样可以更好地保留排骨的营养和口感。而加八角会加速排骨的熟化，导致质地硬，口感欠佳。
3.风味：炖排骨的风味比较清淡，以原汁原味为主。八角是一种很浓重的香料，会改变排骨的风味，不适合炖排骨这种清淡的菜品。
4.搭配：在其他烹调方法中，比如红烧肉或者卤肉，八角可以与其他香料、调料相配合，起到增强味道和口感的作用，但在炖排骨中就没有必要了。
5.个人口味：当然，口感和味道是非常主观的，如果个人喜欢加八角，也没有问题，只是不是传统的炖排骨做法。
