腊肉是我国传统的食品之一，在制作过程中融入了许多丰富的调味料和香料，口感丰富，让人回味无穷。腊肉在真空包装下保存时间会更长，大致有以下几个方面：
1. 抑制细菌生长：将腊肉放在真空袋中，能够有效地减少空气、水分、营养等对细菌的提供，从而抑制细菌的生长。
2. 防止氧化变质：真空包装能够有效地防止气氧化，减缓细胞和脂肪的氧化速度，使腊肉颜色不会变黄变黑，同时也保持了其原始的新鲜感。
3. 延长保质期：真空包装的腊肉能够有系统地控制腊肉保质期，将其延长至数月至一年左右，让消费者可以更长时间地享受美食。
但是需要注意的是，腊肉在真空包装下虽然可以保存较长时间，但是并不能完全避免细菌滋生，而且还要保证储存环境干燥、防潮、不受阳光直射等，才能保证腊肉的口感和卫生安全。因此，在食用时一定要按照包装标记的保存期限来使用。
