晾晒风干羊腿是一种传统的方法，可以使羊肉呈现出独特的口感和风味。以下是晾晒风干羊腿的步骤和注意事项：
1. 选择新鲜的羊肉，在宰杀后剥皮和去除内脏，然后将肉肉洗净并晾干。
2. 把羊腿在保持完整的前提下，把筋、血水和油脂都切掉。为了确保肉晾干能保持最大的外形完整，可以在切除筋之前，先在羊腿周围用线绑扎。
3. 用盐和各种香料或者配料指定肉的味道，把它均匀地摸在表面上，再放置在通风的阳光下让肉自然晾干。
4. 晾干的时间会依据气候环境和肉的大小而不同。一般来讲需要大约1-2个星期的时间。在这段时间内，周转肉的位置会很重要，以防肉局部发霉。
5. 在晾干完成后，清理表面的晾干调料，并在温热的炉子里烤肉3-5个小时，直到它的确完全烤熟。
一些注意事项：
1. 在选择羊肉时，一定要选择幼嫩、均匀色泽和没有橙黄色油脂的肉。
2. 肉晾干时最好是在卫生清洁的环境下。
3. 确保肉全部彻底晾干，以防霉菌滋生。
4. 如果家里没有足够的阳光，请考虑使用其他辅助烘干设施，例如烘干机等工具。
5. 经过长时间晾干的肉有时会经常发臭，需注意味道是否正常。若味道不好请不要食用。
