新鲜羊腿怎么风干是一个比较常见的问题，下面是一些分点回答：
1. 准备工作：首先要选择好羊腿，选用肉质鲜嫩、没有大块骨头、皮毛清洁的羊腿。
2. 处理羊腿：把羊腿洗净晾干，然后取下全部皮毛和脂肪，在肉切口处撒上适量盐巴以便更好地吸附风干的内存。
3. 风干：将处理后的羊腿进行风干。这要求比较低温（10℃~15℃）、较高湿度（60%~70%）的环境，因此在春秋季节使用自然空气风干比较适合。如果环境不符合要求，可以使用风干机来加速风干速度。
4. 翻动：在风干过程中，应该定期翻动羊腿，以免肉干了而表面还有水气。一般每两天翻转一次比较合适。
5. 检查：在风干过程中，需要时常检查羊腿是否有发霉、变质现象。如果有就要及时清理和处理。
6. 熟成：羊腿在风干过程中会逐渐变硬，同时肉质也会更加鲜美。一般情况下，新鲜羊腿需要至少一个月的时间进行风干熟化，时间越长口感和味道也会越好。
总之，将羊腿风干是一项需要耐心和技巧的工作，但如果按照上述步骤进行操作，你必将得到口感十足、营养丰富的美味佳肴。
