可以吃第二天经过一夜炖煮的银耳。以下是几个需要注意的地方：
1. 存放：将炖好的银耳放到密闭容器中，放入冰箱冷藏保存，避免细菌滋生。
2. 不要长时间炖煮：尽量不要让银耳在炖的过程中超过24个小时，过长的煮沸时间会导致银耳失去营养成分。
3. 加热：在吃的时候加热至70度以上，无需重新煮煮沸。这样能杀死可能残留的细菌。
4. 检查异味：如果发现有任何奇怪的味道，或者发黄、发黑等异常情况，建议不要食用。
5. 个人体质：如果你有过敏反应或者消化道不适的问题，也建议慎重食用。
总结来说，只要正确存放和加热处理，经过一夜炖煮的银耳是可以安全食用的，但是最好在当天或者第二天进行食用。
