不应该使用死掉的大闸蟹来制作香辣蟹，以下是原因：
1. 营养成分会严重流失。当大闸蟹死亡后，身体开始腐烂。这会导致蛋白质和其他营养物质的流失，这些成分对于食品的风味和营养价值至关重要。
2. 安全问题。腐烂的大闸蟹容易滋生微生物，包括细菌和霉菌。这些微生物可能对人体健康造成危害，有可能导致食品中毒等危险情况。
3. 味道不好。大闸蟹死亡后释放出的氨气会影响肉质的口感和味道。即使烹饪后，在食品中也会留下难闻的气味和味道。
因此，不能用死亡的大闸蟹来制作香辣蟹，否则不仅会让食品失去美味，还可能对人体健康产生威胁。相反，应该选择活着的大闸蟹，并将其杀死后立刻进行处理和烹饪，以确保制作出的香辣蟹口感和营养均最佳。
