煮面和煮粥时溢出的原因主要有以下几点：
1. 容器过小。煮面和煮粥时，需要选择容器足够大的锅或盆，否则食物就很容易溢出来。
2. 沸水温度过高。热水沸腾时会产生大量气体，气泡迅速上升，煮粥和煮面时如果火力太大，沸水会产生剧烈的气泡，造成食物溢出。
3. 油的泡沫破裂。在食材中增加适量油可以降低水的沸点，但如果油温太高，油会形成泡沫，这些泡沫随着沸点变高破裂，容易造成煮面和煮粥时的溢出。
4. 材料加多了。如果放入的面条或米饭过多，容器内的空间就会不足，导致食物溢出。
5. 加味料。在煮粥用过多盐类调味、或在煮面时加入味精等调味料，增加了容器中的密度，也容易导致煮粥和煮面时的溢出。
规避这些问题，一般可根据容器大小合理选择面条和大米或其他材料的量，同时要控制火候，以免沸腾太过强烈。在加调味料时也要注意不要加入过多，特别是盐等咸味调料。
