汤圆煮后变黄的原因主要有以下几点：
1. 原料问题：汤圆中的糯米粉、水和其他成分，如红枣等，可能含有天然色素，这些色素会受到高温的影响而发生变化。
2. 酸碱度问题：水质酸碱度过高或者过低也会导致糯米粉变黄。一般来说，水质的酸碱度应该保持在中性或略微偏碱性。
3. 煮熟时间：如果汤圆煮的时间过长，那么其中的糯米粉就会变得黄色。因此，在煮汤圆时，应该根据实际情况掌握好煮熟时间，不要让汤圆过度煮熟。
4. 煮水温度：如果汤圆在温度过高的水里煮，煮出来的汤圆也会呈现出黄色。因此，煮汤圆的水温最好不要太高，控制在沸水即可。
总之，想要保持汤圆的颜色，要注意以上几点，尽量选择优质的材料，控制好酸碱度和煮熟时间，这样才能保持汤圆的美观和口感。
