煮汤圆的时候会变黄，可能是由以下几个因素导致的：
1. 淀粉褐变：在高温下，淀粉质会发生自氧化反应，出现褐变现象，从而导致汤圆变黄。
2. 锅底焦糊：如果锅底没有清洗干净或火太大，容易出现焦糊现象，这些黑色颗粒会在水中悬浮，使得汤圆变黄。
3. 加入柿子椒：有些厨师喜欢在煮汤圆的时候加入柿子椒，这种调料对水颜色有影响，加入后容易让汤圆变黄。
4. 旧糯米粉：煮汤圆用的糯米粉，如果存放时间较长或者质量不好，很容易造成汤圆变黄。
5. 染色剂：市场上有些不良商家为了增加颜色和口感，在煮汤圆的时候会添加染色剂，这些物质对人体极为不利。
