1. 色素被氧化：因为薯条在炸的过程中，受到了高温高压的作用，其中的色素分子容易受到氧气的影响而氧化，所以炸薯条后颜色会变黄。
2. 糖类分解：薯条在炸的过程中，其中的淀粉质分解成了糖类物质，并且这种糖类物质会在炸的过程中产生脱水反应，进一步加深了颜色的变化。
3. 酶的作用：薯条中含有一些酶类物质，在高温下，酶类物质会被激活，从而加速了淀粉质的分解过程，导致薯条变得更加黄色。
4. 水分蒸发：薯条在炸制的过程中，水分会随着高温蒸发掉，导致薯条变得更加干燥，也会让颜色变黄。
5. 棕色反应：炸制的过程也涉及到了棕色反应，当食物处于高温环境中时，其中的氨基酸与糖类分子会结合并分解，产生棕色物质，从而让薯条变成黄棕色。
总之，炸薯条颜色变黄是由多个因素共同作用、相互影响的结果。
