油焖大虾是一道具有鲜香味的菜品，选用何种虾种类对其口感和质感有很大的影响。
1. 建议选用大型虾：油焖大虾最好选用大型虾，这样可以增加菜品的美观性和食欲性。此外，大型虾的肉也会比小型虾来得更加鲜嫩。
2. 要求虾身新鲜：无论什么虾种，选购时必须确保虾身的新鲜度。虾体应该紧致，真正的新鲜虾体应该非常清新、发出淡淡的海水气味。
3. 红虾为佳：如果条件允许，建议选用红虾。因为它们的肉质更加鲜美，含有更多的磷虾素和胡萝卜素，更加健康营养。
4. 海白虾亦可：如果选不到红虾，海白虾也是一个不错的选择。海白虾肉质丰富，味道也有一定程度上的甜美，特别适合搭配油焖菜。
5. 避免使用冷冻虾：最好不要选用冷冻虾，因为它们的质量和口感会受到很大的影响。选用新鲜的虾虽然有些贵，但是品质和口感都会更好。
