1. 植物树种不同：花椒和麻椒属于不同的植物，花椒为四川省特有的一个树种，在我国西南地区广泛种植，而麻椒主要分布在亚洲东南部和北美洲。
2. 颜色呈现不同：花椒子呈现红色或棕色，而麻椒为棕色或黑色。
3. 叶形不同：花椒叶子为三角形，而麻椒叶子比较细，呈线状。
4. 烹饪用途不同：花椒通常用于炸、炒、烤等菜肴中，尤其是川菜，它常被用来去腥、增香。而麻椒在烧烤时非常常用，它的辣味比花椒更浓，适合在肉类烧烤中使用。
5. 辣味特点不同：花椒的味道属于草木味，没有明显的辣味，但它含有一些酸性化合物，可以刺激口腔，产生麻痹感；而麻椒则主要表现为辣味，它的辣味来源于辣椒科一种叫麻黄素的成分。
6. 色素成分不同：花椒含有一个被称为紫胆碱的颜料成分，可以使炖肉后的肉呈现红色；而麻椒则不含此成分。
