手工制作香蕉酥有时可能会出现饼皮不够酥脆的情况，具体原因可能包括以下几点：
1. 面团太过潮湿：可能是因为加水过多或者放置时间不够导致。如果面团太湿的话，烘焙时饼皮就难以变得酥脆。
2. 油温过高或者过低：制作香蕉酥时需要用到油炸的方式，如果油温过高或者过低都可能影响饼皮的质地，导致酥脆度不够。
3. 饼皮太厚：如果在制作饼皮时，过于追求厚度，那么就难以达到酥脆的效果。因为饼皮越薄，表面积就越大，烤炸时能够更容易产生酥脆的口感。
4. 中途操作不当：在制作香蕉酥时还需要注意操作过程中的一些细节问题，例如油温变化、翻转次数等。只有操作得当，才能够让饼皮达到最好的酥脆度。
总之，在制作香蕉酥时需要注意以上几点，尤其是在加水和油温的方面，务必要严格把握。同时操作过程中也要耐心细致，才能够做出口感酥脆的美味香蕉酥。
