鸡肉和香菇是一道热门的中式菜肴，以下是制作步骤和注意事项。
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉，适量
- 干香菇，适量
- 葱姜蒜，适量
- 油盐，适量
- 料酒，适量
- 生抽，适量
- 糖，适量
- 鸡精，适量
- 淀粉水，适量
步骤：
1. 先将干香菇泡发，洗净后切成小块。
2. 鸡肉切成小块，加入生抽、料酒、糖、鸡精腌制15分钟以上。
3. 葱姜蒜洗净，切成小片备用。
4. 锅中放油，烧热后加入葱姜蒜，爆香。
5. 加入鸡肉煸炒至变色。
6. 加入香菇翻炒均匀后加入适量的清水，待煮开后转小火再煮5分钟左右。
7. 最后淋入淀粉水，密封锅盖焖一下即可。
注意事项：
1. 鸡肉选用新鲜的肉质，口感更佳。
2. 香菇要事先泡发，炒熟时间会更快。
3. 炒鸡肉的时候火力不要太大，以免鸡肉老硬。
4. 淀粉水的量要适量，用蛋清、土豆淀粉或玉米淀粉均可。
