羊肉作为一种高蛋白质、低脂肪的健康食品，备受人们的喜爱。但是，关于羊肉是否要全熟，还存在着不少争议和认知误区。以下是几点回答：
1. 羊肉必须要全熟才安全
与许多其他肉类一样，羊肉中也可能携带病原微生物，如沙门氏菌等。如果羊肉没有在适当的温度下加热处理，这些病原体就可能对人体造成危害。因此，建议羊肉必须要全熟才能够消灭其中的病原体。
2. 建议羊肉加热到中等或者中偏生
虽然羊肉必须加热到全熟，但煮得太过火了也会损失营养，并影响口感。一些厨师建议将羊肉加热到中等或中偏生（内部温度达到140°F至145°F），这样可以保留更多羊肉的滋味及嚼劲，同时也可以保证食品安全。
3. 硬质羊肉可以煮久一点，更好入味
如果您买的是老羊肉（硬质的），需要将其煮的时间稍为加长。这样可以使肉质更嫩，也能让调料的味道渗透得更深入。
总之，为了既保证食品安全又不损失营养味道，建议在烹制羊肉时，尽量遵守食品安全标准，掌握加热时间，并听从自己舌头的感受，把烹饪技巧运用到极致。
