可以食用隔夜的韭菜，但是需要注意以下几点：
1. 储存问题。如果没有冷藏或者密封储存，韭菜很容易因为空气、微生物等外界因素而变质，甚至产生有害物质。所以要将剩余的韭菜放入密封袋中储存，在冰箱冷藏室中保存。
2. 保鲜问题。为了延长韭菜的保鲜期限，在炒或烹调前，应该彻底清洗，并去掉叶子中的坏掉的部分。这样能够让韭菜保持新鲜的状态更长时间。
3. 健康问题。不宜长时间存放韭菜。一般来说，韭菜的新鲜程度只能保持2-3天，如果超过此时间，韭菜会开始腐败，口感和味道都会有所变化。
总体说来，如果使用隔夜韭菜，我们应该根据自己的观察情况来判断它的新鲜度，并遵守卫生、健康的食用习惯。
