谷氨酸（glutamic acid），也称为谷氨酰基乙酸，是一种神经递质，在体内有多种作用，下面是关于谷氨酸的几个方面的介绍：
1. 化学性质： 谷氨酸是一种天然的氨基酸，分子式为C5H9NO4。它是一种无色、透明的晶体，有酸味，易溶于水和乙醇。
2. 生物合成： 人体内的谷氨酸主要是通过转化α-酮戊二酸得到的。此外，谷氨酸还可以由氨基酸精氨酸去羟化得到。
3. 作用和功能： 谷氨酸在人体内有许多生理作用和功能。它可以作为重要的神经递质，参与神经传递和调节，对于人体智力发育、记忆、学习、思维等功能的发挥具有重要意义。此外，谷氨酸还能通过代谢途径，促进蛋白质合成，对人体的长高、体重增加等过程有帮助。
4. 摄入和供给： 谷氨酸是一种人体必需的氨基酸，通过食物摄取和代谢途径得到。人们可以通过多种方式增加谷氨酸的供给，如食用谷类、大豆、奶制品等富含谷氨酸的食物，同时也可以通过补充剂等途径得到。
5. 健康影响： 谷氨酸在很多方面对人体的健康有着重要的贡献。它能提升身体的免疫力，促进新陈代谢，增强心血管功能等。但过量的摄入会增加人体疾病的风险，如肾损害、头痛、失眠、过敏等。因此，在日常的食品摄入中要保持均衡，避免过量。
