1. 选择新鲜的山药。新鲜的山药质地较为脆嫩，不容易炒糊。可以根据表面是否有物理损伤、皮肤颜色是否均匀和没有腐烂斑点等来判断山药是否新鲜。
2. 把薯类切成匀称的厚度和均匀大小的薯塊，这样就可以确保它们将在同一时间煮熟，而不会过处理或未充分处理。
3. 要减少翻卷锅中食物的次数，越多次翻动食物，食物表面就越容易失去水分，导致糊状。因此，当油热后，加入山药之后要尽量减少翻炒，让山药逐渐变色，等到外层有了一定的硬度后再进行砂锅炒。
4. 控制火候及烹饪时间。山药炒糊的原因主要与火候和烹饪时间有关系。开大火时容易煮糊。最好用中小火慢慢炒，并且不要太久，否则就容易出现地糊的现象，并且影响口感。
5. 在炒山药时，可以先将山药焯水，这样可以较好地留住山药中的养分，而且能够减少澀味，保证山药更加美味、营养。
