山药因长时间被曝晒或者被炒制过度，会变成黄色甚至变黑，不仅影响美观，也影响食用的口感和营养价值。所以，如何使山药变回白色是一件困扰人们的问题。
以下是几种常见的使山药变白的方法：
1. 使用淀粉水处理
将山药切成小块，加入适量的淀粉水浸泡20-30分钟，使用凉水冲洗干净后就能使其恢复到白色。这是因为淀粉水具有较强的漂白作用。
2. 使用醋和盐处理
将山药切碎后放在醋和盐的混合液中浸泡，时间不宜过长，大概5-10分钟即可。然后再用清水冲洗干净，就能使山药恢复到白色。
3. 使用柠檬汁处理
将山药切成小块，加入柠檬汁浸泡15-20分钟，然后再用清水冲洗干净，即可使山药变白。
4. 使用牛奶处理
将山药切成小块，放入牛奶中浸泡20-30分钟，然后再用清水冲洗干净，即可使山药变白。牛奶中的乳酸和蛋白质可以帮助漂白。
总结：
无论是使用淀粉水还是盐、柠檬汁或者牛奶等方法，都需要注意浸泡时间不宜过长，避免影响山药的口感和营养价值。同时，在烹饪时，也应注意掌握火候，避免过度加热导致山药变色。
