饺子皮擀完往回缩是由于面团中的面筋收缩引起的。如果不加处理就会导致饺子皮变得小而厚，口感不好。下面是一些应对方法：
1.让面团放置一段时间：将擀好的饺子皮放置在桌面上，让其自然松弛几分钟，再重新捏着四周拉伸至所需大小。
2.在面团中加入小苏打或醋：小苏打或醋能中和面团中的酸性物质，消除面筋的收缩作用，使饺子皮擀开后不会往回缩。
3.在面团中加入盐：盐可以增强面团的稳定性，减轻面筋的收缩作用。使用时，将盐和面粉混合均匀即可。
4.多加擀几次：饺子皮反复擀开、折叠、擀开、折叠，使面团中的面筋充分松弛，减少收缩现象。
5.用热水和面：用热水和面可以使面团中的面筋更加柔软，减轻收缩作用。同时要注意控制水温，以免面团受热过度而引起油脂变质。
