泡八宝粥的水可以喝，但是要注意以下几点：
1.水质要好：用来泡八宝粥的水应该干净，最好是饮用水或者矿泉水。如果用自来水泡八宝粥，建议先进行煮沸或者过滤处理。
2.时间不宜过长：水中混有八宝粥中的各种食材，在时间过长的情况下，可能会因为细菌繁殖而导致水的污染，从而影响口感和健康。一般来说，泡八宝粥的时间不应超过半天。
3.不要加糖：如果要喝八宝粥的水，不要加糖或其他调味品。因为这样会增加热量和糖分，对身体不太好。
4.清洗器具：泡八宝粥时使用的容器、勺子等器具要保持清洁。避免因为污染导致水的质量下降。
总的来说，泡八宝粥的水可以喝，但是需要注意水质和卫生问题。建议在确保水质安全的前提下，尽量不要长时间保存八宝粥水。
