茶叶杀青是茶叶加工的重要步骤之一，它使茶叶停止吸收氧气，防止其继续发酵并保持茶叶香气。以下是茶叶杀青的具体操作方法：
1. 准备工具：茶锅、锅铲、桶子、竹篾盘、风琴机等。
2. 热锅加热：将茶锅放在火上，加热至200℃左右。不同种类的茶需要不同的温度和时间掌握，比如绿茶以120℃为宜，红茶以150℃左右为好，乌龙茶以120-180℃为宜。
3. 加入采摘好的鲜叶：将采摘好的鲜叶倒入已经预热好的茶锅中，注意不能煮沸，否则会影响茶叶口感。
4. 翻拌茶叶：使用锅铲将茶叶翻动均匀，防止茶叶粘在一起。
5. 摊晾茶叶：将处理好的茶叶放到大落地式篾竹盘上进行摊晾，让茶叶散开，晾至韧性适度。
6. 采用风琴机进行风吹：使用风琴机对晾晒好的茶叶进行风吹，当达到7-8%的水分含量时便可停止。
杀青是茶叶制作的重要步骤之一，能够有效保护茶叶的营养成分和口感，掌握好杀青技术能够大大增加茶叶的品质。
