腌白菜的水缸应该是干的比较好，具体原因如下：
1. 防止发霉。如果水缸本身有水分，会使得白菜在腌制过程中受到过多的水分，容易发霉。而如果水缸是干的，就能减少这种情况的发生。
2. 便于调味。干水缸可以更轻松地控制腌制液的浓度和口感，可以让腌白菜更加美味可口。
3. 方便清洁。腌制完毕后，干水缸也更容易清洁，而湿润的水缸则需要更多的时间才能彻底清洗干净。
4. 减少异味。湿润的水缸更容易滋生细菌和异味，干缸不仅可以减少异味的滋生，还能保持白菜的原有风味。
因此，为了制作更好的腌白菜，应该使用干的水缸腌制。
