发面揉不光滑可能是因为以下几个原因：
1. 面粉的问题：使用低筋面粉或者面粉质量不好，容易造成面团发硬，揉不光滑。
2. 水的问题：水太多或者太少都会影响面团揉捏的效果，建议适量添加水，观察面团状态调整。
3. 揉面的时间问题：面团需要经过一定的揉捏时间才能变得光滑，揉捏时间太短或者过长都会影响揉面效果。一般来说，揉面时间在10-20分钟左右比较合适。
4. 揉面的方法：揉面时需要注意揉捏方式，揉、折、压等动作需要协调配合，使面团变得均匀柔软。
5. 温度的问题：面团要在适宜的温度下揉制变得光滑。如果室内温度过低，则需要增加揉面时间；如果室内温度过高，则需要稍微减少揉面时间。
综上所述，发面揉不光滑主要是由于面粉、水、揉捏时间、揉捏方法和温度等多种因素综合作用的结果。只有在所有因素都得到合理控制的情况下，才能揉出光滑的面团。
