1. 面团的水分掌握不住：加水过多或过少都会影响面团的拉伸性和流动性，让面团的物理特性变得难以掌握。
2. 揉面时间过短或过长：揉面需要一定的时间，通常要揉5-10分钟，否则未充分搅拌的面团容易出现不均匀的情况，导致不能拉制出光滑的面泥。
3. 面粉品质较差：有些劣质的面粉因为麦粒等对成份的不同存在杂质，杂质不仅会影响面团的弹性、延展性，而且因杂质的存在很难揉出光滑的面团。
4. 手法不正确：在揉面过程中，手指、手掌的操作不当也会影响面团的光滑度。在揉过程中，手的按压力度、角度和方向都需要注意。
5. 环境温度和湿度：面团在某些特殊环境下也会影响其光滑程度，如环境温度过高容易使面团油脂溶解，使面团无法揉出光滑的效果。另外，湿度过大会导致面团发粘，同样无法揉出光滑的面团。
