爆炒牛肉丝是一道非常经典的川菜，特别受到大家的喜爱。下面是关于爆炒牛肉丝的制作步骤和技巧：
1. 准备食材：适量切成细丝的牛肉，洋葱，青椒等。
2. 腌制牛肉：将牛肉丝放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、细砂糖、蛋清、淀粉和料酒，搅拌均匀后腌制半个小时。
3. 热锅冷油：将锅烧热，滴入一点油，然后把牛肉丝倒入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4. 倒入蔬菜：再次倒入一些油，将洋葱和青椒丝倒入锅中，翻炒几下。
5. 加入调料：倒入适量盐、味精、酱油和番茄酱等调料，翻炒均匀。
6. 加入牛肉丝：最后将已经炒好的牛肉丝重新倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
爆炒牛肉丝的制作要点：
1. 牛肉切得越细，熟得越快，口感也会更好。
2. 一定要提前腌制牛肉，以增加其鲜嫩味道。
3. 爆炒的过程中需要翻炒均匀，保持火候适当，以保证食材的熟透和口感。
4. 最后加入调料，可根据个人口味调整调料的分量，以做出最符合自己喜好的口味。
