1. 选择好牛肉：要选上等牛肉，肉质细嫩，带有适当的脂肪和筋。如果怕麻烦可以选已经处理好的肉片。
2. 切忌过度切割：在食材准备阶段尽量不切牛肉，如果非要切可用斜着切或横向切的方法，切割时一定要顺着肉纹来切，避免损伤肉质。
3. 淀粉水+腌制：将牛肉腌制入味后先涂上淀粉或苏打粉，然后再加入适量的水，两手揉拌均匀。
4. 酸性物质：使用酸性成分如菠萝汁、柠檬汁或酱油能够加速蛋白质的分解，使牛肉更嫩。
5. 浸泡法：将牛肉切成稍厚一点的片丢入开水中略微焯一下，捞出冲干水份晾凉后再慢慢浸泡，会有提高嫩度的效果。
6. 低火长炖：用低温煮炖或慢炖的方式烹调，可以不用放太多调料，让肉的味道自然呈现。
7. 切新鲜生姜：在炒肉或者烧肉的时候放入几片新鲜的生姜加热，可使牛肉变得更嫩。
8. 合适的切口：在食材准备阶段，顺着肉纤维的方向用刀在牛肉表面切上几刀，能使调味料更容易进入牛肉内部，使其更加入味。
9. 加入黄酒或料酒：在烹煮牛肉时加入一些黄酒或料酒，能够促进蛋白质分解，从而使牛肉更加嫩滑。
10. 腌制时间：如果使用腌制法来处理牛肉，腌制时间不宜过长，一般2-3小时即可，否则会导致牛肉过于松软。
