腌制天津烧饼里脊是关键的一步，可以使里脊更加嫩滑有口感。以下是腌制天津烧饼里脊的步骤：
1.选择优质里脊：尽量选择色泽鲜红、肉质细腻的猪里脊，避免选用血管较多、纹理杂乱的里脊。
2.准备腌制材料：盐、白胡椒粉、料酒、生姜、大葱均匀切碎。
3.将里脊肉切成约1厘米见方的条形块，将里脊块放入采用不锈钢或玻璃等非金属容器中。
4.往容器中加入盐、胡椒粉、料酒，按照自己的口味酌量调整让其腌制渗透时间长短不同。
5.往容器中加入姜丝、葱花，用手搅拌均匀，贴好保鲜膜，放入冰箱腌制12小时左右。
6.腌制好的里脊块，可以先用沸水稍微焯水一下，再晾干，方便后续的烹饪。
7.利用腌制好的里脊块可为天津烧饼增加更多的口感与美味。
