荞麦是一种营养价值非常高的食物，它富含蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等多种营养成分。但是，长期大量食用荞麦也有一些负面影响：
1. 荞麦中含有较多的草酸，草酸能与钙、镁等矿物质形成不易被人体吸收的盐类，长期食用会影响人体对这些矿物质的吸收利用。
2. 荞麦中含有的芦丁和黄酮类化合物等抗氧化物质，虽然可以抵御自由基的侵害，但如果过量摄入，则会对人体造成部分损伤和毒性。
3. 荞麦中含有较高的蛋白质含量，容易引起过敏反应，严重者可能引发慢性过敏性疾病。
4. 荞麦中富含植物纤维素，而纤维素的存在降低了荞麦中其他成分的吸收利用率，如果长期过量食用，就有可能导致胃肠道问题。
综上所述，荞麦不能长期大量食用，否则会对人体造成不良影响。建议人们在食用荞麦时，要注意适量、搭配其他食物，并且避免单一食物过度的摄入。
