1. 选用新鲜优质的肉类，例如嫩肉、肥瘦相间的肉等。
2. 肉类烹制前先腌制，可以用生抽、盐、淀粉、料酒等调料，腌渍时间最好在半小时以上。
3. 烹制时火候要适中，不宜过旺，以免肉质变老、发硬。
4. 烹制之前，先把锅烧热，锅壁和油面都加热均匀，这样可以让肉类更好地保持鲜嫩。
5. 炒制时可以加入少量的水，同时翻炒肉类让其均匀受热，防止肉质不均匀。
6. 炒制过程中可以加入一些鲜味调料，例如姜蒜等，这能够提高菜的口感和美味度。
7. 炒制结束后要立马盛出，避免过久时间接触空气而导致肉变老。
炒菜怎样保持肉质的鲜嫩
